مجله اینترنتی فارسیلو
مجله آنلاین برای فارسی زبانان

طرز تهیه آبگوشت ساده

همانگونه که همه می‌دانیم، آبگوشت یکی از خوراک‌های سنتی ایرانی و انواع مختلفی دارد. در هر ناحیه از ایران آبگوشت با اودیه‌جات مختلفی مزه‌دار می‌شود. در آموزش آشپزی امروز قصد داریم به نحوه‌ی تهیه آبگوشت ساده خوشمزه بپردازیم. شما می‌توانید ادویه‌های دوست داشتنی خودرا به آن اضافه و سرو کنید. در ادامه با مجله اینترنتی فارسیلو همراه باشید؛

مواد لازم برای تهیه آبگوشت ساده

  • رب گوجه‌فرنگی – ۱ قاشق غذاخوری
  • گوشت گوسفند – ۲۵۰ گرم
  • سیب‌زمینی – ۳ عدد متوسط
  • گوجه‌فرنگی – ۲ عدد
  • لوبیا سفید – ۱/۲ پیمانه
  • پیاز – ۲ عدد کوچک
  • نخود – ۱/۲ پیمانه
  • نمک، فلفل، زردچوبه نیز به مقدار لازم
قبل از آشپزی باید انجام دهید:
۱. نخود و لوبیا را حداقل برای چند ساعت یا ۱ روز درون آب قرار دهید تا نرم و زودتر پخته شود.
۲. گوشت را خرد کرده و دقت کنید هیچ خرده استخوانی همراه گوشت نباشد. بهتر است کمی دمبه یا چربی هم در کنار گوشت خرد کنید تا مزه بهتری داشته باشد.
۳. سیب‌زمینی، گوجه و پیاز را به ۴ قسمت تقسیم کنید.

دستور پخت آبگوشت ساده

ابتدا ظرفی حاوی آب (حدود ۶ برابر حجم مواد) روی حرارت قرار دهید تا بجوشد، سپس گوشت، چربی، پیاز، نخود، لوبیا و گوجه‌فرنگی را در ظرف آب جوش ریخته و اجازه دهید تا با حرارت ملایم پخته شود. تجربه آشپز‌های حرفه‌ای ثابت کرده است که؛ هرچه حرارت کم‌تر و زمان پخت افزایش یابد آبگوشت پخته شده خوشمزه‌تر و لذیذتر خواهد شد. دقت کنید مقدار آب مورد نیاز برای آبگوشت کم نباشد تا مجبور نشوید به‌آن آب اضافه کنید، زیرا باعث از بین رفتن مزه آبگوشت می‌شود، اگر مجبور شدید مقداری آب جوش اضافه کنید.

بعد از اینکه آب بجوش آمد، کف حاصله از پخت گوشت را جدا کرده و زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید. یکی از دلایل مهم زلال شدن آبگوشت، جدا کردن کف سطح آب است. بررسی کنید، اگر حبوبات و گوشت خوب پخته شده بود، سیب‌زمینی‌ها را به همراه مقداری لیموعمانی یا گرد لیمو و نمک به محتویات ظرف اضافه کنید. یک نکته مهم که بایستی به آن توجه کنید: نمک و لیمو عمانی نباید زودتر یا در ابتدا به آبگوشت اضافه شود، چرا که باعث تاخیر در روند پخت گوشت و سایر حبوبات می‌شود.

لیمو عمانی باعث تلخ‎ شدن مزه آبگوشت می‌شود، می‌توانید از افزون آن خودداری کنید. در آخرین مرحله از آشپزی، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با حرارت کم بگذارید تا خوب جا بیفتد. در کنار رب می‌توان از مقدار کمی زعفران نیز استفاد کرد. نوش جان، آبگوشت خوشمزه ساده شما آماده است، می‌توانید دنبه، پیاز و گوجه را در ظرفی جداگانه به همراه کمی ادویه‌جات به وسیله گوشت‌کوب حسابی بکوبید و سرو کنید.
نکته: بهتر است در انتهای آشپزی، پیاز را جدا کنید.

منبع: مجله آشپزی / فارسیلو

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.