امروز Monday 24 June 2019

طرز تهیه آبگوشت کرمانی

آبگوشت از غذاهای سنتی ایران است و آبگوشت کرمانی از غذاهای سنتی کرمان می‌باشد، کدبانوها برای خوش طعم کردن غذا از ادویه‌های متنوعی در پخت آبگوشت استفاده می‌کنند، آبگوشت کرمان به دلیل مواد متنوعی که از آن استفاده شده، مانند: برگ خشک شده زردآلو و به، ترخون و جعفری به همراه برنج به عنوان آبگوشت رسمی کرمانی شناخته شده و نام این شهر بر روی این خوراک خوشمزه قرار گرفته است. در آموزش آشپزی امروز به نحوه‌ی تهیه آبگوشت کرمانی پرداخته شده است، در ادامه با مجله آنلاین فارسی زبانان همراه باشید؛

مواد لازم برای تهیه آبگوشت کرمانی

  • گوشت به همراه دنبه – ۵۰۰ گرم
  • پیاز – ۳ عدد کوچک
  • پر خشک شده به – ۱/۳ پیمانه
  • رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری سرخالی
  • برنج – ۱/۴ پیمانه
  • لیمو عمانی – ۱ عدد
  • لوبیا چیتی – ۱/۲ پیمانه
  • سیب زمینی – ۱ عدد بزرگ یا ۲ عدد
  • نخود – ۱ پیمانه کامل
  • پر زرد آلو خشک شده – ۱/۳ پیمانه
  • ترخون خشک شده – ۱ قاشق غذاخوری
  • جعفری خشک شده – نصف قاشق غذاخوری
  • نمک و زرد چوبه نیز به مقدار لازم
قبل از آشپزی باید انجام دهید:
۱. نخود و لوبیا را به مدت ۲۴ ساعت خیس می‌کنیم تا حسابی نرم شود. (این عمل در طعم آبگوشت تاثیر گذار است)
۲. پر زردآلوی خشک شده را به مدت چند ساعت در ظرفی حاوی کمی آب بخیسانید.
۳. گوشت‌ها را خرد کرده و دنبه را به ۳ قسمت تقسیم کنید. دقت کنید استخوان ریز درون گوشت نباشد.
۴. برای خوش طعم شدن غذا و سلامتی بدن، سعی کنید از پیه یا دنبه گوسفند بجای روغن استفاده کنید.

دستور پخت آبگوشت سنتی کرمانی

ابتدا نصف نخودھا را درون ھاون کوبیده و پیاز را خرد کنید و به همراه نخودها شروع به کوبیدن کنید تا خوب له و مخلوط شود. دیگ زود پز را تا نصف کمی بیشتر آب کنید و بگذارید تا بجوشد، سپس یک قاشق مربا خوری زردچوبه درون دیگ بریزید، گوشت خرد شده را به همراه دنبه یا پیه گوسفندی درون دیگ انداخته، و پیاز و نخود کوبیده شده را به دیگ آب جوش اضافه کنید، پر زرد آلو را ھم درون ھاون بکوبید و با پر خشک شده به، برنج ،لوبیا، نخودهای باقی مانده و لیمو عمانی درون دیگ بریزید. حدود یک ساعت و نیم بگذارید تا با حرارت کم بپزد، هرچه حرارت کمتر و مدت زمان آشپزی بیشتر باشد، آبگوشت بدست آمده، خوش طعم تر و جا افتاده‌تری می‌شود.

بعد از گذشت نیم ساعت، سیب زمینی‌ها را به محتویات دیگ اضافه کنید. مقدار گفته شده، رب گوجه‌فرنگی را درون روغن سرخ کنید و در ۱۵ دقیقه آخر آشپزی به همراه نمک و ادویه‌جات دلخواه خودتان به دیگ آبگوشت اضافه کنید. در مدت زمان آخر پخت آبگوشت کرمانی سعی کنید محتویات داخل دیگ را هم بزنید تا طعم خوبی به خود بگیرد، دقت کنید آب آبگوشت کم نشود و اگر مجبور به اضافه کردن آب شدید، از آب جوشیده شده داغ استفاده کنید. هرچند اضافه کردن آب در آخر آشپزی باعث کاهش عطر و بوی غذا می‌شود. نوش جان آبگوشت خوشمزه کرمانی آماده است، می‌توانید آنرا در ظرفی کشیده و از خوردن آن لذت ببرید.

منبع: مجله آشپزی / فارسیلو

اولین امتیاز را شما ثبت کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.