طرز تهیه آبگوشت بامیه
آبگوشت بامیه در سایر مناطق ایران چندان شهرتی ندارد و کمتر نامی از آن برده شده است، همانطور که در مطالب قبلی اشاره کردیم، آبگوشت از غذاهای سنتی ایرانی است و آبگوشت خوشمزه بامیه نیز یکی دیگر از غذاهای سنتی ایلام می‌باشد. در ادامه به نحوه‌ی تهیه آبگوشت بامیه ایلام و فواید بامیه اشاره شده است، با مجله فارسی زبانان همراه باشید.
موادلازم برای تهیه آبگوشت بامیه
- بامیه : نیم کیلو
- گوشت گوسفند : 400 گرم
- رب گوجه فرنگی : 2 قاشق
- پیاز : ۲ عدد متوسط
- گوجه فرنگی : 3 عدد
- روغن : به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه نیز به میزان لازم
◊ موادلازم گفته شده تنها برای ۶ نفر می‌باشد.
◊ آبگوشت بامیه یکی از غذاهای تند محسوب می‌شود و بسته به ذائقه خود می‌توانید مقدار فلفل آن را تنظیم کنید.
◊ استفاده از سیب زمینی می‌تواند طعم و مزه بهتری به آبگوشت شما بدهد. در این دستور آشپزی ما از سیب‌زمینی استفاده نکردیم.
◊ در هنگام شستن بامیه‌ها دقت کنید که کلاهک بامیه از ته جدا نشود، در غیر این‌صورت مواد لزج آن وارد آبگوشت می‌شود.
◊ بامیه‌های کوچکتر همیشه طعم و مزه بهتری نسبت به بامیه‌های بزرگ‌تر دارند.
◊ برای خوش طعم شدن آبگوشت، از گوشت تازه گوسفند و بجای روغن از دنبه استفاده کنید.
◊ می‌توانید بامیه را فریز کنید و در وعده‌های روزانه استفاده کنید، دقت کنید قبل از فریز حتماً آن را تفت بدهید اگر بدون تفت فریز شود، بامیه سفت و لزج می‌شود.
دستور پخت آبگوشت بامیه
ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه کنید، سپس پیاز را خرد کرده، دورن قابلمه بریزید قبل از اینکه پیاز‌ها سرخ شوند باید زردچوبه و فلفل را اضافه کنید، کمی بعد از هم زدن گوشت خرد شده گوسفند را اضافه کنید و دوباره تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه خوب هم بزنید، در آخر ۴ لیوان آب جوش به محتویات قابلمه اضافه کنید و با حرارت پایین بگذارید تا گوشت کمی پخته شود. اگر دوست داشتید از دنبه هم استفاده کنید، به همراه آب و مقدار خیلی کم استفاده کنید.
در تابه‌ای روغن را گرم کره و شروع به تفت دادن بامیه‌ها کنید، تفت دادن را تا زمانی که بوی خامی آن از بین رفته باشد ادامه دهید. گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و موقعی که گوشت کمی پخته شده بود (نیم پز شده باشد)، به همراه بامیه‌های تفت شده به محتویات ظرف آبگوشت اضافه کنید و نمک و سایر ادویه‌جات دلخواه خود را به میزان لازم در ظرف آبگوشت
اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا کاملاً جا بیفتد. نوش جان آبگوشت بامیه آماده است، می‌توانید در ظرفی کشیده و به همراه سبزیجات و ترشیجات سرو کنید.
فواید بامیه
◊ بامیه سرشار از ویتامین و مواد معدنی مفید است، فیبر و موسیلاژ موجود در بامیه برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
◊ فیبر موجود در بامیه باعث کاهش جذب قند و کلسترول می‌شود، همچنین از بروز یبوست جلوگیری می‌کند.
◊ کلسیم و پتاسیم از منابع خوب بامیه است که از پوکی استخوان و فشار خون جلوگیری می‌کنند.
◊ منگنز و کبالت از املاح موجود در بامیه باعث تنظیم ترشح غدد داخلی می‌شود.
◊ آبگوشت بامیه برای درمان بیماری‌ها مانند دیابت، بسیار مفید است.
منبع: مجله آشپزی / فارسیلو
