طرز تهیه آبگوشت آبغوره کردی
آبگوشت آبغوره کردی از غذاهای خوشمزه و لذیذ استان کردستان می‌باشد، این غذای سنتی طرفداران زیادی دارد، چراکه از غذاهای مقوی و پر خاصیت محسوب می‌شود. مردم کردستان به دلیل مقوی بودن این این غذا، در ماه مبارک رمضان اقدام به تهیه آبگوشت خوشمزه آبغوره می‌کنند. در این قسمت از آموزش آشپزی به نحوه‌ی تهیه آبگوشت آبغوره و فواید مفید آبغوره پرداخته شده است، در ادامه با مجله آنلاین فارسیلو همراه باشید؛
مواد لازم برای تهیه آبگوشت آبغوره
- گوشت گوسفند : ۵۰۰ گرم
- غوره تازه : دو قاشق غذاخوری
- پیاز : ۲ عدد متوسط
- سبزی تازه : (تره، جعفری، نعناع، پیازچه و برگ چغندر) به مقدار لازم
- بادمجان : ۱ عدد متوسط
- سیب زمینی : ۲ عدد
- نخود : نصف لیوان
- آبغوره : نصف لیوان
- نعناع داغ : به مقدار لازم
- نمک و زردچوبه : به میزان لازم
قبل از اضافه کردن گوشت، به چند تکه تقسیم کنید. بهتر است از گوشت با استخوان استفاده کنید.
شاید مثل من بادمجان دوست نداشته باشید، پس می‌توانید بادمجان را از آبگوشت حذف کنید، مشکلی ندارد.
هرچه حرارت در طول آشپزی کمتر باشد و مدت زمان آشپزی افزایش یابد، غذایی خوش طعم و خوشمزه‌تری خواهیم داشت.
آبگوشت آب غوره معمولاً کمی ترش مزه‌تر هست و همین باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود. برای تنظیم ترشی آبگوشت، از غوره استفاده می‌شود.
دستور پخت آبگوشت آبغوره
در ابتدا ظرفی حاوی آب روی حرارت قرار داده تا بجوشد، سپس گوشت، پیاز خرد شده و نخود را به ظرف آب جوش اضافه کنید، به میزان لازم نمک، زردچوبه و سبزی اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا بپزد. بررسی کنید وقتی گوشت نیم پز شد سیب زمینی‌ها و غوره تهیه شده را به آن اضافه کرده و کمی هم بزنید، به مدت نیم ساعت دیگر اجازه دهید تا بپزد. استفاده از بادمجان در آبگوشت کردی آبغوره ضروری نیست، می‌توانید آن را حذف کنید، در صورتی که دوست داشتید استفاده کنید بعد از گذشت ۱۵ دقیقه بادمجان‌ها را به چند قسمت تکه کرده و به محتویات ظرف آبگوشت اضافه کرده و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا غذا جا بیفتد.
در انتهای آشپزی از یک تابه استفاده کنید و کمی روغن داغ کرده نعنا را تفت دهید تا نعنا داغ آماده شود. همانطور که در نکات مهم آشپزی ذکر شده است، مدت زمان دقیق پخت غذا، بستگی به میزان حرارت دارد. در مرحله پایانی آبغوره را کم کم اضافه کنید و ترشی غذا را طبق ذائقه خودتان تنظیم کرده و حرارت را خاموش کنید. نعنا داغ را به محتویات آبگوشت اضافه کنید. تبریک، آبگوشت آبغوره شما آماده است. این غذا همانند سایر آبگوشت‌ها خورده می‌شود. گوشت و …. را جدا کرده و بکوبید. آب آبگوشت باقی مانده را در کاسه‌ای ریخته و نان تلیت کنید. نوش جان، امیدوارم دستور پخت برای شما واضح و آبگوشتی لذیذ درست کرده باشید.
فواید آبغوره
آبغوره درخت انگور دارای اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک، اسید گلوکولیک و قند می‌باشد که برای چاقی مفرط و پوست بدن مفید است.
آبغوره با افزایش اسیدیته معده، در هضم غذاهای چرب و سنگین کمک می‌کند.
از فواید دیگر آبغوره: صفرابر است، به دفع زردی کمک می‌کند، باعث تقویت کبد می‌شود، به دلیل داشتن اسیدهای آلی پتاسیم دار برای پا درد، کمر درد، درد سیاتیک و درمان روماتیسم بسیار مفید است.
آبغوره به کاهش حرارت بدن و رفع عطش کمک بزرگی می‌کند، همچنین محرک اشتها بوده و به افزایش جذب املاح معدنی به ویژه آهن کمک می‌کند.
منبع: مجله آشپزی / فارسیلو