امروز Wednesday 26 June 2019

طرز تهیه آبگوشت مغزدار

یکی از مقوی ترین آبگوشت ها، آبگوشت مغزدار است، این غذا جزء غذاهای سنتی تهران شناخته شده و عده‌ای آنر را آبگوشت چهار مغز می‌شناسند. در ادامه آموزش آشپزی به نحوه‌ی تهیه آبگوشت مغزدار تهرانی پرداخته شده است. با مجله اینترنتی فارسیلو همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت مغزدار

  • چهار مغز : (مفز گردو، مغز بادام، مغز پسته و مغز فندق) نصف پیمانه
  • گوشت : 300 گرم
  • زعفران دم کرده : 3 قاشق سوپخوری
  • لوبیا سفید : ۱/۴ پیمانه
  • آلو خورشی : 6 عدد
  • پیاز : 1 عدد
  • سیب درختی : 1 عدد تقریباً کوچک
  • قیسی : 4 عدد
  • نمک، فلفل و سایر ادویه‌جات دلخواه نیز به میزان لازم

مواد لازم برای آشپزی تنها برای ۴ الی ۶ نفره بوده و بسته به نیاز خود می‌توانید تغیر دهید.

نکات مهم آشپزی:
برای پخت آسان و سریع لوبیا سفید را به مدت ۲۴ ساعت درون آب قرار دهید تا ضمن نرم شدن نفخ آن نیز گرفته شود.
برای داشتن طعم بهتر غذا، بهتر است پوست گردو، بادام و … را بگیرید، به طعم آبگوشت می‌افزاید.
برای اینکه آبگوشت تهرانی طعم و بوی زعفران داشته باشد، بهتر است در دقیقه آخر به غذا اضافه شود و بعد از آن حتماً شعله گاز را خاموش کنید.

طرز تهیه آبگوشت مغزدار

ظرفی حاوی آب جوش تهیه کنید، گوشت شسته شده و لوبیا سفید خیس نشده را به همراه یک عدد پیاز 4 قاچ شده به ظرف آب جوش اضافه کنید، روی حرارت ملایمی قرار داده و صبر کنید تا به آرامی پخته شود. بررسی کنید اگر گوشت نیم پز شده بود لوبیا سفید خیس شده را اضافه کنید تا آبگوشت در مدت زمان بالا پخته شود.

اگر لوبیا سفید را از قبل خیس نکرده بودید، ابتدا به غذا اضافه کنید و اگر خیس شده بود طبق آموزش توضیح داده شده پیش بروید. برای گرفتن پوست چهار مغز بهتر است در آب بگذارید تا نرم و راحت‌تر پوست آن جدا شود. در نیم ساعت پایانی پخت آبگوشت می‌توانید چهار مغز، قیسی و آلو خورشی را اضافه کنید و کمی هم بزنید. به مدت ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا آبگوشت جا بیفتد.

حالا می‌توانید ادویه‌های دلخواه خود را به همراه نمک، فلفل و زعفران دم کرده به محتویات ظرف آبگوشت اضافه کنید. سپس سیب درختی شسته شده و خرد شده را به غذا اضافه کرده و هم بزنید. شعله حرارت در این مرحله نباید زیاد باشد. تبریک آبگوشت تهرانی چهار مغز آماده است، می‌توانید در ظرفی کشیده و سرو کنید. سایر مراحل همانند آبگوشت‌های معمولی است مثل کوبیدن گوشت و … امیدوارم از دستور آشپزی امروز لذت برده باشد.

منبع: مجله آشپزی / فارسیلو

اولین امتیاز را شما ثبت کنید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.