قارچ های خوراکی و سمی

مختصری درباره قارچ های خوراکی و سمی: سوال معمول از یک قارچ شناس، چگونگی تشخیص قارچ خوراکی از قارچ سمی است. واقعیت این است که تشخیص ظاهری این قارچها بسیار مشکل بوده، هرچند بعضی افراد شیوه‌های ساده‌ای را برای تشخیص صحرایی این قارچها توصیه کرده‌اند، لیکن به علت نبود اطمینان و کارایی دقیق این روشها، تنها راه مطمئن، شناسایی دقیق آنهاست. به همین دلیل راه حل صحیح این است که گونه های مختلف قارچ خوراکی را به دقت شناسایی کرده و از مصرف قارچ های شناخته نشده خودداری شود. حتی شناسایی خانواده و جنسی نیز کفایت نمی‌کنند، زیرا در بسیاری از خانواده‌ها و جنس‌ها ممکن است گونه های خوراکی و غیرخوراکی وجود داشته باشد.

در هنگام برخورد اولیه با قارچ جدید، حتماً باید جانب احتیاط را رعایت کنیم. چون احتمال بروز حالت حساسیت و سمیت نسبت به آن در انسان وجود دارد. در جنس آمانیتا (amanita) گونه های بسیار سمی و کشنده وجود دارد. بنابراین از مصرف این گروه از قارچ های کلاهکدار باید جدا خودداری کرد.